100円マクドナルドを卒業したモテオヤジ御用達は、1000円超のグルメバーガー: 実践ビジネス発想法

先週、マクドナルドと高校生活が切っても切れない関係にあるという内容の投稿をしました（マクドナルドが青春のシンボルだとしたら、その存在は永久に不滅なのかも）。それでは、その昔にマクドナルドで青春を過ごしたカップルは、オジサン、オバサンになったら、もうハンバーガーには見向きもしなくなるのでしょうか？　マックは卒業しても、ふとハンバーガーを食べたくなる時があるはずです。こういったモテオヤジの間で、高級ハンバーガーが密かなブームを迎えています。情報源は、『ニューオータニでは３１５０円のメニューも登場　グルメバーガー、支持も厚く』（2005年7月11日日経ビジネス 24ページ）です。

グランドハイアット東京（東京都港区）内のステーキハウス「オークドア」ではフォアグラ入り「バーガースペシャル」（２８００円）を８月末まで販売する。定番の「バーガー」（１８９０円）とも、和牛のみを使用した厚さ２ｃｍほどの２００ｇのパテを、樫の薪をくべるオーブンで焼くのが特徴だ。

ハンバーガーらしさを極めたのがホテルニューオータニ東京（東京都千代田区）の「トレーダーヴィックス　ハーフパウンドバーガー」。こちらは９月末まで１日２０食を用意する。「恐らく日本一高いハンバーガー」（ニューオータニ）という価格は３１５０円。パテは名前の通り、ハーフパウンドの２２５ｇ。パテとチーズと野菜をサンドしたシンプルなバーガーだが、存在感たっぷりだ。

グルメバーガーで、日本で初めての専門店とされるのがホームワークス（東京都渋谷区）だ。米国から帰国した大木泰子社長が日本においしいハンバーガーがないと思ったことがきっかけで１９８５年に東京・広尾に初出店した。

最初の３カ月は「入った人が値段を見て驚いて出ていった」（大木社長）こともあったが、外国人の間で評判となり、行列ができるうちに日本人客も増えた。

宅配ピザのピザーラを運営するフォーシーズが手がけるグルメバーガー専門チェーンで最大のクアアイナ（東京都港区）は、首都圏を中心に国内１１店舗を構え、客単価は１１００～１２００円。出店要請は絶えないが、溶岩石のグリルの使い方などに技術が必要で、人材育成に時間がかかり、年に１～２店舗ずつ増やすのがやっとの状態だ。

ここで紹介されているグルメバーガーはどれも1000円以上で、マックが10個も買える値段です。マクドナルドの100円バーガーしか知らない高校生にとっては、驚きでしょう。「ハンバーガー　⇒　ファーストフード　⇒　安い・速い」という固定観念も、変えなければなりません。実際に、これらの店では注文してから出来上がるまで、かなりの時間がかかります。

なお、高級といってもハンバーガーには違いありません。「手で上から少し押さえつけて、かぶりつく」（ラリー村上トレーダーヴィックス・ジェネラルマネージャー）のが食べ方の基本だそうです。ハンバーガーをナイフとフォークで切り刻むようでは、モテオヤジにはなれません。ちょいワル風のワイルドな演出も大事です。

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